Thierry Pillot leitet gemeinsam mit seiner Schwester Chrystelle die von ihrem Vater Paul 1968 etablierte 13 Hektar große Domaine, die sich durch exzellente Parzellen in Chassagne-Montrachet und St. Aubin auszeichnet. Der Fokus liegt zwar auf Weißweinen, die etwa 70% der Produktion ausmachen, doch werden auch herausragende Rotweine hergestellt. Thierry Pillot gilt als Purist, der großen Wert darauf legt, dass seine Weine ausgewogen sind und die Essenz des Terroirs einfangen, ohne dieses zu überdecken. Seit 2015 betreibt er biologischen Weinbau und verzichtet vollständig auf Herbizide und Insektizide. Die Weine reifen 18 Monate in 350-Liter-Eichenfässern, wobei bei den Weißweinen 10% neues Holz und bei den Rotweinen 20% verwendet werden. Auf Debourbage und Batonnage wird bewusst verzichtet. Dies führt zu kristallklaren, langlebigen Weißweinen und Rotweinen mit einer in der Côte de Beaune seltenen Präzision und Ausdruckskraft. Thierry Pillots exzellente Lagen, besonders "La Romanée", die von vielen als beste Premier Cru Lage in Chassagne-Montrachet angesehen wird, tragen natürlich zur Qualität bei. Die Weine von Thierry Pillot ergänzen hervorragend das Angebot von P.Y. Colin-Morey und Caroline Morey, und es ist eine Freude, mit diesem dynamischen Geschwisterpaar zusammenzuarbeiten.
Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet
Thierry und Chrystelle Pillot führen die von Paul Pillot gegründete Domaine fort.
Leitung und Erbe
Hauptsächlich Weißweine, doch auch exzellente Rotweine werden produziert.
Fokus auf Qualität
Seit 2015 konsequenter Verzicht auf Herbizide und Insektizide.
Biologischer Weinbau
18 Monate Reifung in Eichenfässern ohne Debourbage und Batonnage.
Einzigartige Weinbereitung
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