Seit dem 16. Jahrhundert ist die Familie Carillon im Weinbau in Puligny-Montrachet tätig. Jacques Carillon, der seit 1980 in der Familiendomaine arbeitete, gründete 2010 nach der Aufteilung der ursprünglichen Domaine die Domaine Jacques Carillon zusammen mit seiner Frau Sylvie. Mit 5,25 ha Rebfläche, vorwiegend in Puligny-Montrachet, konzentriert sich Jacques ausschließlich auf Trauben aus eigenem Anbau. Er folgt der traditionellen Vinifikationsmethode seines Vaters, mit 12 Monaten Reifung auf der Hefe in Holzfässern, gefolgt von weiteren 6 Monaten in Edelstahltanks. Die Weine zeichnen sich durch ihre Mineralität, Finesse und subtile Komplexität aus, die sich oft erst nach dem ersten Eindruck entfaltet. Eine Flaschenreife wird für diese Weine empfohlen, um ihr volles Potenzial zu entdecken. Jacques Carillon setzt damit die lange Winzertradition der Familie in Puligny-Montrachet fort.